香酥排骨 - 广州生活

香酥排骨

作者: cindy等待中发布日期: 2008-7-16 查看数: 出自: http://www.gzlive.net

　　很少有人能抵擋住排骨的誘惑：無論是紅潤酸甜的糖醋排骨；令人食慾大增、香味濃郁的紅燒排骨；軟糯香甜的玉米排骨湯；還是焦香脆嫩的醬烤排骨，清香宜人的糯米排骨；鹹香酥脆的椒鹽排骨；或是各種花樣百出的肉骨茶，每一道都經典得讓人回味無窮。

　　今天推薦的香酥排骨，做法簡單，失敗率極低。主婦們不妨一試！

　　主料：豬排調料：生抽、料酒、老抽、芝麻、蒜茸薑片、雞精、鹽

　　步驟：

　　1.排骨洗淨切成小塊，用薑片，老抽，生抽，料酒，鹽和雞精碼味，放冰箱冷凍室，5個小時以上。（最好前一天晚上碼味放冰箱，冷凍後的排骨蒸出來肉質更香嫩）；

　　2.將醃制好的排骨上鍋蒸熟軟後，把蒸好的排骨揀出來，瀝乾水分；

　　3.鍋中熱油至七成熟，將排骨一塊塊放入，炸至兩面金黃出鍋，撒上芝麻即可。

　　1.要選擇帶點肥肉的排骨，全瘦的排骨吃起來會比較“柴”，口感欠佳；

　　2.如果嫌麻煩，也可以用“煮”排骨來替代“蒸”排骨。但“蒸”出來的排骨更香軟，也更營養；

　　3.炸排骨前，一定要瀝乾水分，避免炸排骨的時候被油煎傷；

　　4.炸時用大火，時間一定要短。時間過長炸出來的排骨油太多，不利於健康；另外，肉質發硬，缺少外酥內嫩的美妙口感。

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